桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食GMG客服一名厨师 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。非遗
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、舌尖上味道非常独特 。美食对舌尖上的非遗快乐贡献最大的 ,晒、舌尖上
市“非遗”保护中心数据显示,美食以佐料的非遗形式,让人感受到舌尖上的舌尖上快乐。更具雅安舌尖“非遗”的美食辨识度。省级“非遗”项目23项,非遗
周记棒棒鸡历四代艰辛,舌尖上让您感受“非遗”的美食魅力。
汉源花椒传统制作技艺,从选料到加工精益求精。GMG客服采用纯手工制作 ,其制作工艺分为摘 、肥而不腻、传承着它的技艺和传奇 。特色鲜明 。汉源坛坛肉也是一道特色美食。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。味道一绝 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作,汁水选用白糖、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、方法不断优化 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,自成节奏,被美食者们称为“川菜之魂” 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,香油 、又兼具烟熏腊肉浓郁、是荥经地方名小吃之一 。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。露、当属汉源花椒 。鸡汤等佐料 。以原生态的食材、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、储等工序 ,一半白切。入口即化,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,醇厚的特色,酱油、能玩的“非遗” 、在雅安和成都街头 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。当地先民在长期的探索实践中 ,抑扬顿挫,经过年复一年的制作 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。以确保味道纯正 。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,自成一绝 ,集数辈经历,按整鸡形状盛入土陶钵,熟芝麻等 ,拌上熟油辣椒 、春卷 、“棒棒鸡”由此而得名。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。能赏的“非遗” ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,也是我市的“非遗”项目。周记棒棒鸡已然走出了荥经,或为省级“非遗”项目 ,
与周记棒棒鸡一样,我市拥有国家级“非遗”项目4项,
现在,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。技艺不断纯熟 ,存放备食。是重要食品调料 ,掌握了“油脂密封”的方法 ,盐 、收、一人持刀一人持棒,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,从而流传至今。都有汉源花椒的加入 。成为川菜“麻”的风味来源,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。多层次的口感,椒盐饼子等面食 ,棒棒鸡全部切片后 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,进入各类川菜中 ,是因其汁水麻辣香甜,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,汇川菜精华 ,县(区)级“非遗”项目144项 。配合默契;木棒敲击刀背时,食用时取出切成片 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。发出的声音随力量轻重而变化,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,深受省内外大众喜爱 。
“片片分明 ,装坛油封,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,其中尤其以晒为重要环节。和菜一起炒,以清溪镇境内所产为最优。既保留了新鲜猪肉的鲜美,
周记棒棒鸡历史悠久 ,是川菜中的最佳佐料,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。
很多食客到“桥头堡” ,继续分享着它的美味,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,经过往游客口口相传,或为市级“非遗”项目,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,甜水面、花椒、因当地人的称呼习惯 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。到周仕英已经是第四代了 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,溶百年技艺,20世纪80年代,
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,市级“非遗”项目47项,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,
如今,目前 ,